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新建名厨创新菜交流会
作者:  发布时间:2018-5-22 10:08:53  来源:  点击:168

名厨创新菜交流菜单
 
一、清水小白刁
主料:清水河小白刁,农妇椒
调料:酒糟、姜末、蒜耸、小米椒、豉油、酱油、味精
制作:1、先将小白刁用水浸1小时左右,凉干斩块入油炸好。农妇椒洗好挤去水份。
2、锅中放姜末、蒜耸,小米椒煸香,然后放入酒糟,加入汤和炸好小白刁鱼块及农妇椒,中火烧10分钟后再加入少许豉油、酱油、味精,起锅装入泥炉中,上桌加入酒精漫炖。
特点:咸香兼辣,适合大众品味。
二、香菇茄子笋
主料:香菇笋、茄子
调料:姜末,蒜茸,小米椒、鸡汁,豉油,酱油,料油,味精
制作:(1)香菇笋洗净过油,茄子切粗丝条油炸金黄色;
(2)锅中放入姜末,蒜茸,小米椒稍煸,再加入少许料等调味料调好品味,倒入主料翻炒起锅装盘(深盘装)
特点:脆嫩醇鲜
三、鲜菇半月球
主料:雪鱼球、鲜菇(野生菌)菜心
调味料:高汤、食盐等
制作:雪鱼球切半同野生菌一起入锅,加上高汤煮5-6分钟,装锅仔中放5-6颗菜心。
特点:脆鲜可口
四、牛腩烧豆棍
主料:豆棍、牛腩
调料:料酒、姜、蒜、农妇椒、豉油、酱油、醋、胡椒粉等。
制作:(1)牛腩先烧好,豆棍先用水浸2小时左右切斜刀厚片
(2)锅中放入姜、蒜、农妇椒,再将切好豆棍一起煸炒、烹上料酒调好高汤品味,上高压锅压响2-3分钟,出锅收汁上桌。
特点:成鲜味浓,醇香可口。
五、部分菜照片
       
        翡翠黄瓜羹             桂花米糕                牛腩烧豆棍
             
          鲜鱼鸡蛋面疙瘩               香菇茄子笋                   清水河小白刁
 
             掌上明珠                 腊香南瓜羹              富贵陈皮骨
六、畅销菜品
竹全宴  扇子骨  鸭血  雪鱼球 卤猪脸  脚板薯丸子
联系电话:13006219207
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责任编辑:jxvw
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