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星级厨师的各种蒸鱼做法,要学的请看!
作者:  发布时间:2016-5-9 11:16:00  来源:  点击:876


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清蒸武昌鱼

    推荐理由:武昌鱼的做法很多,唯有清蒸最鲜美!
    食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量
   
做法:
    1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。
    2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。
    3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。
    4.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟。
    5.取出蒸好的武昌鱼。
    6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可。

    剁椒鱼头

    推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了
   
食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙
   
做法:
   
1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。
    2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
    3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。
    4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。
    5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。

黄豆酱蒸鱼

    推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。
   
食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

    做法:
    1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。
    2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。
    3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。
    4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。
    5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

开屏武昌鱼

    推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!
   
食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
   
做法:
    1.武昌鱼一条,打鳞剜鳃。
    2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。
    3.中段用刀切成片。
    4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
    5.鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末。
    6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。
    7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末。
    8.尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

清蒸鲈鱼

    推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸
   
食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
   
做法:
    1.鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
    2.淋入料酒,身上抹上盐。
    3.盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
    4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。
    5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

泰式柠檬蒸鱼

    推荐理由:将柠檬切片,垫于腊鱼下,淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱,一番云雨过后,腊鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。
   
食材腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
   
做法:
    1.腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
    2.柠檬洗净之后,切成均匀薄片,
    3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。
    4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
    5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。
    6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

豆豉蒸腊鱼

    推荐理由:要是家里还有存货就把它蒸了,再弄碗米饭,既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~
   
食材腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许
   
做法:
   
1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。
    2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。
    3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。
    4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。
    5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。
    6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。
    7.上锅蒸15-20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。
    8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花,上桌开吃喽。

清蒸鳕鱼

    推荐理由:鳕鱼,肉质软嫩细腻,虽然是海鱼,但是味道鲜美,很适合清蒸。
    食材冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g 
   

    蒸鱼好吃的几个关键
    1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳.
    2、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感.
   
3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成.有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

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